2024年餐博會敲響餐飲上游，食材供應(yīng)鏈發(fā)展迅猛      食材供應(yīng)鏈發(fā)展迅猛，2024北京和上海餐博會帶您拓展餐飲新賽道！系列餐博會：2024上海餐博會，6月3日~5日，3萬平方米；2024北京餐博會，3月15日~ 17日，6萬平方米；2024西安餐博會，5月31日~6月2日，3萬平方米。      砸向餐飲的錢向上游，多家食材供應(yīng)商獲融資。擁有從田間地頭到餐桌連接能力的食材供應(yīng)鏈，再次成為資本寵兒。      近期，先后有多家食材供應(yīng)鏈獲得新融資。食材供應(yīng)商“時食鏈”、“壹起揚(yáng)食品”、“樂禾集團(tuán)”，在消費投資的相對冷靜期，這樣規(guī)模的投資并不多見，而食材供應(yīng)鏈也成為少數(shù)仍然可以拿到大筆融資的賽道。上述供應(yīng)鏈公司則在各自領(lǐng)域有所側(cè)重。      2024第15屆上海國際餐飲食材博覽會CFBE CHINA將于6月3日~5日在上?？鐕少彆怪行呐e辦，“好食材?聚申城”展品涵括食材上、中、下游產(chǎn)業(yè)鏈各領(lǐng)域產(chǎn)品，從源頭到餐桌，從原料到成品，從食品配料到相關(guān)設(shè)備，展會全力打造行業(yè)內(nèi)為豐富的一站式餐飲全產(chǎn)業(yè)鏈供需平臺。2024上海餐博會，展位咨詢：021-6840 5229      近年來伴隨著預(yù)制菜和餐飲連鎖化的不斷發(fā)展，上游的供應(yīng)鏈大戰(zhàn)早已浮出水面。資本對純餐飲的投資興趣下降，對餐飲供應(yīng)鏈服務(wù)企業(yè)以及具備食品屬性的新餐飲更感興趣。資本對餐飲供應(yīng)鏈感興趣的原因，實際上是餐飲連鎖化程度的提升，與食品工業(yè)化發(fā)展的必然趨勢。      食材供應(yīng)鏈?zhǔn)遣惋嬓袠I(yè)的關(guān)鍵領(lǐng)域，好餐飲離不開好食材，好食材也只有經(jīng)過妙手烹飪才能展現(xiàn)出獨特的魅力?，F(xiàn)炒、現(xiàn)磨、當(dāng)季、鮮嫩、新鮮，顧客越來越重視食材的品質(zhì)。      2024第14屆北京國際餐飲食材博覽會3月15日~ 17日在中國國際展覽中心?朝陽館，盛大開幕。以數(shù)字化新會展+食材，助力食材行業(yè)駛?cè)敫吒斓馁惖溃?nbsp;     這是一個看臉的時代，人們不僅追求好吃，也追求好看。消費者等待一道菜上來時，關(guān)注的第一件事是顏值高不高，菜品有沒有新鮮稀奇，能不能讓他分享到社交平臺，特別是隨著Z世代成為市場新消費主體，他們獵奇、挑剔、顏控，愛好新鮮感，對高顏值的產(chǎn)品有著明顯的偏愛。      基于這一趨勢，食材供應(yīng)鏈企業(yè)給餐飲客戶提供的，已經(jīng)不能只是食材本身，而是要升級到配套的解決方案，能夠助力客戶一起，把餐飲做得好吃、好看，還好玩，能給消費者既提供功能價值，也提供情緒價值。      我們深知“好食材”是做出來“好餐飲”的基礎(chǔ)組成部分，所以必須順應(yīng)趨勢，持續(xù)深耕，2024陜西（西安）國際餐飲食材博覽會CFBE CHINA，2024年5月31日~6月2日在西安國際會展中心舉行。咨詢電話：029-8458 4816      一首西安人的歌，讓陜西話走進(jìn)了人們的視野，也讓陜西的特色文化美食走進(jìn)了人們的視野，西安這個擁有幾百年歷史的回民老街區(qū)是美食的天堂，還有大唐不夜城、永盛坊、袁家村等，來到這里，你可以品嘗到各種西安美食！系列餐博會：2024上海餐博會，6月3日~5日，3萬平方米；2024北京餐博會，3月15日~ 17日，6萬平方米；2024西安餐博會，5月31日~6月2日，3萬平方米。

2022上海餐博會，70%展位已＊＊~進(jìn)軍餐飲業(yè)，就來第13屆CFBE中國餐飲食材博覽會找食材、選新品、尋商機(jī)拓人脈、找資源、看趨勢全國食材訂貨節(jié)來這里就對了???與您相約！CFBE CHINA 2022上海餐博會2022年6月23~25日中國??上海世貿(mào)展館（長寧區(qū)興義路99號）2021上海餐博會6月23至25日正常舉辦，展會現(xiàn)場已預(yù)售2022年部分展位，從展會招商一開始，2022年第13屆CFBE中國餐飲食材博覽會便受到廣大客戶青睞，目前招商勢頭強(qiáng)勁，截止1月底，展會招商已超預(yù)期，呈現(xiàn)火爆態(tài)勢，超過70%展位已被預(yù)訂！30000+㎡展會規(guī)模10000+種展品50000+人專業(yè)觀眾同期活動同期論壇賽事20+場??一站盡覽酒店餐飲業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈??2021展會現(xiàn)場精彩掠影? ? ? ?作為酒店餐飲行業(yè)的風(fēng)向標(biāo)！上海餐博會自創(chuàng)辦以來，專注于中國餐飲業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈，憑借其強(qiáng)大的品牌影響力及專業(yè)化的展覽服務(wù)，得到了行業(yè)的各界人士認(rèn)可，并已成為上下游產(chǎn)品企業(yè)的展示交流綜合平臺，一年一度的行業(yè)盛會！? ? ? ?匯聚肉類食材、水產(chǎn)海鮮、預(yù)制菜品、火鍋食材用品設(shè)備、燒烤食材設(shè)備、智能烹飪設(shè)備及餐廚用品、調(diào)味品、餐料、素食、面食、中餐標(biāo)準(zhǔn)化、生鮮冷鏈設(shè)備、智慧餐飲、飲品、餐飲設(shè)計、機(jī)械設(shè)備、食材檢測儀器等優(yōu)質(zhì)品牌，為大家?guī)硪粓鲼吟咽⒀?！展會時間2022年6月23~25日 周四至周六6月23日?09:30~17:00（周四）只有專業(yè)觀眾方可入場6月24日 09:00~17:00（周五）普通觀眾6月25日 09:00~14:30（周六）普通觀眾合作品牌一覽同期活動精彩紛呈--賽事&論壇同期將舉辦?20+場聚焦垂直論壇+賽事，邀請500+行業(yè)大咖?匯聚現(xiàn)場分享，預(yù)計同期活動吸引5000+人參會。無論是行業(yè)趨勢、政策解讀，還是技術(shù)探究、解決方案，都可在上海餐博會 找到全面前沿、火爆的干貨分享，共襄一場知識、分享、社交的狂歡盛會！2022第六屆中國餐飲創(chuàng)新發(fā)展高峰論壇時間：2022年6月23日? ? 8號會議大廳? ? ? 本次餐飲大會與各大商會、優(yōu)秀主廚、餐飲企業(yè)、食材供應(yīng)商攜手，共同把全球餐飲市場的蛋糕做大，隨著行業(yè)競爭的加劇，餐飲人不再偏安一隅，而是放眼全國，從戰(zhàn)略高度談餐飲創(chuàng)新，進(jìn)一步推動全球食材、餐飲文化交流，讓餐飲美食走向全國、走向世界。展位價格★ ?標(biāo)準(zhǔn)展位 ?(注：雙面開口加收10%費用)?10800元/個（3m*3m）含3面圍板，1塊楣板，1張洽談桌，2把椅子、2支日光燈、1個220V插座，展位地毯。（特殊用電請事先說明，另行收費）★??室內(nèi)光地? 1000元/㎡? （36㎡起租）（含凈場地租賃費和會刊介紹，不含展館收取的施工管理費及電費。）★?展位預(yù)訂原則展位位置以提交2022第13屆CFBE中國餐飲食材博覽會參展申請表、展位訂金為準(zhǔn)。CFBE? ?? ? ? ? ??#主題展覽縱深融合，全景展示餐飲產(chǎn)業(yè)鏈1、肉類凍品、水產(chǎn)海鮮、預(yù)制菜品展2、火鍋食材用品設(shè)備展、燒烤食材設(shè)備展3、餐飲設(shè)備及餐廚用品展4、調(diào)味品、餐料、糧油、素食、植物基、面食展5、中餐標(biāo)準(zhǔn)化、中央廚房產(chǎn)業(yè)展6、餐飲新零售及飲品展、冷鏈技術(shù)設(shè)備展7、智慧餐飲、空間、品牌創(chuàng)意設(shè)計展展會現(xiàn)場精彩掠影? ? ?? “好食材?聚申城”展品涵括食材上、中、下游產(chǎn)業(yè)鏈各領(lǐng)域產(chǎn)品，從源頭到餐桌，從原料到成品，從食品配料到相關(guān)設(shè)備，展會全力打造行業(yè)內(nèi)為豐富的一站式餐飲全產(chǎn)業(yè)鏈供需平臺。為不同業(yè)態(tài)餐企創(chuàng)造更新更多的解決方案和產(chǎn)品展示，在萬億級餐飲市場體量中帶給企業(yè)各種合作機(jī)遇！參展咨詢：習(xí)經(jīng)理?177 6511 0324?+V參觀咨詢：電話\Tel：0086 021 6840 5229? ? 前來的買家以餐飲行業(yè)董事長、總經(jīng)理、行政總廚、采購總監(jiān)、高級管理、職業(yè)經(jīng)理人及經(jīng)銷商、代理商等決策者為主，參展商可以更有效地推廣產(chǎn)品，接觸對口客商。共同開拓中國餐飲業(yè)市場藍(lán)海，為全國餐飲業(yè)發(fā)展注入強(qiáng)勁新動能！展會效益高30+W專業(yè)數(shù)據(jù)，現(xiàn)場將超過50000專業(yè)優(yōu)質(zhì)買家。推廣資源100+五千人以上觀眾組織微信帳號，2000+個行業(yè)微信交流群，100萬粉絲微信公眾號賬戶推文曝光，5萬+曝光官網(wǎng)日流量，20萬余份市場地推參觀邀請函專頁推廣，CFBE上海餐博會組委會攜手全國各省市餐飲（商）協(xié)會及100多家專業(yè)等媒體平臺，整合各自優(yōu)勢傳播，互聯(lián)網(wǎng)、自媒體平臺、線下地推等途徑大力推廣?！?021上海餐博會 現(xiàn)場 部分采購商晨星生鮮、YAOKO、Infinity 、Kingsland、吉祥航空、聯(lián)華超市、俏碼頭、我家酸菜魚、胡桃里、大鯨百貨、陳家壩水產(chǎn)、內(nèi)蒙古一撈、黎花建國度假酒店、京東、寶鋼、藍(lán)海酒店、湖北洈水、虹橋迎賓館、上海旭洋、綠捷實業(yè)、虹橋經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)、三胞集團(tuán)、滿三江、君善、住總集團(tuán)、添虹海鮮酒家、Ji Xinlan、品味鮮、牛小牛、蝦魔餐飲、海洋綠洲、Imilys (SH) 、如此生活商城、杭州樂團(tuán)緣、豐利餐飲、麗麗食品、魚菜之鄉(xiāng)、外高橋保稅區(qū)、千通國際、ABF Twinings、濱州大飯店集團(tuán)、寧波味恒、寶德、悅思意、上海柔稻、利男居、正域農(nóng)業(yè)、情緣老酒館、港喜茶餐廳、春園餐飲集團(tuán)、?？称贰熍_味商、星品匯、Hunter Gatherer、高線餐飲、協(xié)通酒店集團(tuán)、小屋生鮮、吖咪餐飲、泰陽水產(chǎn)、錦江飯店、馥漁國際、小螺號、佛山豪海鮮、鈦狄國際、麻屋餐飲、湖北惠美家、FURNITURE 、拉緹娜西餐廳、漢堡王、新力物業(yè)集團(tuán)、香港鼎貓集團(tuán)、東湖集團(tuán)、綠地國際會議中心、涵田城市酒店、美宴摩登餐廳、廣東亨利、杏花樓、日本合食、遼寧營城集團(tuán)、藍(lán)焰廚房、楓味餐飲、餐幫幫、辣蜀川渝、希杰、永輝、上海田野、嘉兆國際集團(tuán)、上航實業(yè)、愛菲爾會館、迪士尼度假區(qū)、萬家配菜、融華酒店、奇異鳥、中原會館、壹泓清泉餐飲集團(tuán)、清悅智心餐行、正川廚藝...部分采購、更多買家請咨詢主辦方索取，?(本內(nèi)容為CFBE CHINA 所有，禁止轉(zhuǎn)載)??請對應(yīng)產(chǎn)品的餐企掃描下方二維碼，豐富人脈資源，期待您的加入！ ? ? ? ?“搭建食材交流合作平臺， ? ? ?助推餐飲產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展”CFBE CHINA 2022上海餐博會邀你共襄盛舉!2022年6月23-25日上海世貿(mào)展館（興義路99號）全國食材訂貨節(jié)與您不見不散！展會官網(wǎng)：http://www.chuangyuankeji.com.cn/?精彩活動預(yù)告2022上海餐飲食材博覽會，讓餐飲人選食材足不出“國”2022上海餐博會再劃預(yù)制菜元年》2022系列餐博會2022第13屆中國廣州餐飲食材博覽會——2022年5月21日-23日2022第5屆中國深圳餐飲食材博覽會——2022年11月3日-5日等您訂展位：南方地區(qū) 楊 生 137 1049 1808

摘要: 中國團(tuán)餐市場日趨成熟，企業(yè)經(jīng)營范圍不斷擴(kuò)張，覆蓋全國發(fā)展的企業(yè)需要側(cè)重多元化發(fā)展。近四年團(tuán)餐企業(yè)總體經(jīng)營范圍呈現(xiàn)較為明顯的擴(kuò)張趨勢，具備省區(qū)域范圍內(nèi)經(jīng)營的團(tuán)餐企業(yè)占比持續(xù)上升，但全國性企業(yè)占比較少。大數(shù)據(jù)、移動互聯(lián)網(wǎng)等新技術(shù)的逐漸成熟，為團(tuán)餐信息化提供了條件，如美團(tuán)為代表早期專注餐飲的互聯(lián)網(wǎng)平臺更具備打通團(tuán)餐全國覆蓋的技術(shù)和條件。? ? ? ? 團(tuán)餐指為群體消費者提供就餐服務(wù)的餐飲形態(tài)，主要餐飲服務(wù)對象為學(xué)校、機(jī)關(guān)單位、醫(yī)院、大型企業(yè)等團(tuán)體。按照服務(wù)對象的不同，團(tuán)餐市場劃分為政策化團(tuán)餐、福利化團(tuán)餐、市場化團(tuán)餐。中國團(tuán)餐行業(yè)消費特點　　中國團(tuán)餐服務(wù)于企業(yè)員工、在校學(xué)生、事業(yè)單位員工等，受固于節(jié)假日和固定的用餐地點，存在盈利周期短、利潤水平低、市場需求大等特點，整個行業(yè)對團(tuán)餐企業(yè)餐飲專業(yè)化水平需求高。團(tuán)餐企業(yè)需在有限的時間、有限的空間內(nèi)批量制作餐飲來應(yīng)對集中的消費需求。中國團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)鏈環(huán)節(jié)分析　　中國團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)鏈涉及環(huán)節(jié)較多，上游為團(tuán)餐企業(yè)供應(yīng)商，包括原材料、場地、設(shè)備、技術(shù)等供應(yīng)商，中游為團(tuán)餐運營企業(yè)，第三方服務(wù)機(jī)構(gòu)為團(tuán)餐企業(yè)提供人員培訓(xùn)、第三方支付等服務(wù)，同時監(jiān)管機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)監(jiān)察團(tuán)餐企業(yè)的食品安全等問題，下游為消費單位和消費者?！?017-2023年中國團(tuán)餐行業(yè)市場規(guī)?！　≈袊鴪F(tuán)餐市場規(guī)模持續(xù)增長，團(tuán)餐在餐飲市場占據(jù)三分一市場份額，2021年中國團(tuán)餐市場規(guī)模預(yù)計為1.77萬億，同比增長15.8%。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，中國團(tuán)餐業(yè)務(wù)與企業(yè)、學(xué)校等單位業(yè)務(wù)關(guān)聯(lián)緊密，行業(yè)受疫情和國際形勢影響較小，隨著團(tuán)餐多樣化發(fā)展，中國團(tuán)餐市場規(guī)模將持續(xù)擴(kuò)張?！≈袊鴪F(tuán)餐產(chǎn)業(yè)鏈中游分析：業(yè)務(wù)模式擴(kuò)展　　中國團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)鏈中游業(yè)務(wù)模式繁多，隨著經(jīng)濟(jì)、技術(shù)的提升，團(tuán)餐業(yè)務(wù)模式隨之?dāng)U展。＊早的團(tuán)餐業(yè)務(wù)模式以入駐甲方或向甲方配餐為主。隨著互聯(lián)網(wǎng)平臺的成熟，發(fā)展出了依托平臺收集甲方單位團(tuán)餐需求的團(tuán)餐服務(wù)平臺，為企業(yè)和團(tuán)餐用戶匹配需求的商業(yè)模式。以美團(tuán)為代表的線上團(tuán)餐服務(wù)平臺從多個環(huán)節(jié)解決企業(yè)用餐需求，為用戶提供多元化的服務(wù)。以鴻駿為線下團(tuán)餐企業(yè)代表，提供綜合型供應(yīng)鏈一體化服務(wù)。2021年中國團(tuán)餐行業(yè)發(fā)展趨勢分析　　1.中國團(tuán)餐企業(yè)技術(shù)、服務(wù)升級　　中國資本市場的資金投入進(jìn)一步推動團(tuán)餐企服務(wù)、技術(shù)升級，團(tuán)餐行業(yè)受眾約6.7億人群，服務(wù)和技術(shù)的提升是團(tuán)餐企業(yè)出品穩(wěn)定的重要保障，也是行業(yè)未來發(fā)展趨勢。2021年開始，團(tuán)餐企業(yè)的重心將是菜品的品質(zhì)、菜品的價格、服務(wù)的內(nèi)容、服務(wù)的效率、供應(yīng)鏈的管理、信息化的水平。截至2021年10月中國餐飲行業(yè)投資次數(shù)達(dá)77次，總投資金額達(dá)127.0億元，單次投資金額處于較高水平，金融市場的資金投入進(jìn)一步推動團(tuán)餐企業(yè)技術(shù)、服務(wù)的升級?！　?.中國團(tuán)餐企業(yè)經(jīng)營范圍不斷擴(kuò)張　　中國團(tuán)餐市場日趨成熟，企業(yè)經(jīng)營范圍不斷擴(kuò)張，覆蓋全國發(fā)展的企業(yè)需要側(cè)重多元化發(fā)展。近四年團(tuán)餐企業(yè)總體經(jīng)營范圍呈現(xiàn)較為明顯的擴(kuò)張趨勢，具備省區(qū)域范圍內(nèi)經(jīng)營的團(tuán)餐企業(yè)占比持續(xù)上升，但全國性企業(yè)占比較少。大數(shù)據(jù)、移動互聯(lián)網(wǎng)等新技術(shù)的逐漸成熟，為團(tuán)餐信息化提供了條件，如美團(tuán)為代表早期專注餐飲的互聯(lián)網(wǎng)平臺更具備打通團(tuán)餐全國覆蓋的技術(shù)和條件?！　?.中國團(tuán)餐企業(yè)進(jìn)一步加強(qiáng)社會責(zé)任建設(shè)　　社會責(zé)任包括企業(yè)環(huán)境保護(hù)、安全生產(chǎn)、社會道德以及公共利益等方面，由經(jīng)濟(jì)責(zé)任、持續(xù)發(fā)展責(zé)任、法律責(zé)任和道德責(zé)任等構(gòu)成。隨著中國社會經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)入高質(zhì)量發(fā)展階段，企業(yè)越來越重視承擔(dān)社會責(zé)任，這對于企業(yè)的健康發(fā)展、推進(jìn)生態(tài)文明建設(shè)、保障消費者權(quán)益影響深遠(yuǎn)。企業(yè)在生產(chǎn)經(jīng)營過程中社會價值尤為重要，只有成為一個集生產(chǎn)與社會共享＊＊合一的責(zé)任個體，企業(yè)才能在新時代高質(zhì)量的經(jīng)濟(jì)發(fā)展形勢下穩(wěn)步前行。以美團(tuán)、鴻駿為代表的企業(yè)在積極響應(yīng)抗疫和用戶健康生態(tài)發(fā)展等方面值得同行學(xué)習(xí)和關(guān)注。來源：艾媒網(wǎng)2022第13屆中國（上海）國際餐飲食材博覽會The 13th?China (Shang hai) International Catering Food & Beverage Exhibition 2022時間：2022年6月23日~25日?? ? 地點：中國·上海世貿(mào)展覽館Date: June 23~25, 2022 ? Venue: Shanghaimart,China

導(dǎo)語?美國作家基蒂·凱利在《懶惰的智慧》一文中寫道：“人類的一切進(jìn)步想必都出自懶漢們想少走幾步路的良苦用心?！?不想洗衣，成就了洗衣機(jī)；不想洗碗，誕生了洗碗機(jī)；不想走路，出現(xiàn)了一系列交通工具……?到了餐飲行業(yè)，懶人經(jīng)濟(jì)更是成就了無數(shù)創(chuàng)業(yè)者。外賣、代餐、即食食品，許許多多的行業(yè)在懶人經(jīng)濟(jì)的影響下破土而出并蓬勃發(fā)展。?近兩年，受懶人經(jīng)濟(jì)的帶動、餐飲行業(yè)居高不下的各項成本影響，加之疫情的作用，預(yù)制菜行業(yè)迅猛發(fā)展，成為餐飲上游行業(yè)一顆冉冉升起的新星。2022第13屆中國（上海）國際餐飲食材博覽會The 13th?China (Shang hai) International Catering Food & Beverage Exhibition 2022時間：2022年6月23日~25日?? ? 地點：中國·上海世貿(mào)展覽館Date: June 23~25, 2022 ? Venue: Shanghaimart,China?一、B端和C端的雙重需求之下的預(yù)制菜行業(yè)干凈明亮的廚房里，廚師取出一包卜豆角，入鍋干炒煸香后，再放油稍炒，一盤香噴噴的清炒卜豆角就出鍋了，前后時間只有一分多鐘；一桌人點了10多個菜，不出10分鐘，可以全部上齊，這是當(dāng)下餐飲行業(yè)非常常見的現(xiàn)象。?面對不斷上漲的原材料、房租、人工成本，同時為了追求出餐速度和翻臺率，餐廳使用預(yù)制菜已經(jīng)成為行業(yè)的普遍現(xiàn)象。?根據(jù)國海證券研究所的數(shù)據(jù)，正餐類餐飲企業(yè)平均人力費用占營業(yè)收入比例達(dá)22.41%，房租成本的比例占到10.26%，能源成本占比4.54%。這三項就占到餐廳成本的37.21%。?預(yù)制菜在產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、降低損耗、減少廚師和切菜小工、節(jié)約廚房操作空間與提高出菜效率等方面，均有良好的表現(xiàn)，對提高餐飲企業(yè)整體盈利能力有很大幫助。?在C端消費者方面，預(yù)制菜也有極大的需求。?對朝九晚九的眾多打工人來講，做飯一直是件頭疼事。因此，只需加熱或者簡單加工就能吃的預(yù)制菜，成為了有著更高生活質(zhì)量要求的年輕人們替代外賣的更好選擇。?隨著國內(nèi)經(jīng)濟(jì)加速發(fā)展，家庭結(jié)構(gòu)開始呈現(xiàn)小型化，獨居人口數(shù)量大幅增加，使得“做飯不經(jīng)濟(jì)“成為一種常態(tài)。?根據(jù)民政部統(tǒng)計數(shù)據(jù)，2018年中國單身成年人口高達(dá)2.4億，其中有7700萬人獨居。隨著近些年國內(nèi)結(jié)婚率持續(xù)下滑，預(yù)計2021年中國獨居單身成年人口將上升至9200萬。?獨居讓年輕人對親自下廚的意愿不斷下滑，根據(jù)艾瑞調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，42.5%的受訪90后每周在家做飯次數(shù)少于4次，且每月在家做飯少于三次的比重是其他年齡段的2倍以上。尤其是在2020年疫情的刺激下，無法外出就餐+空閑時間增加，自制餐食成為更多人選擇，制作快捷的預(yù)制菜受到消費者的喜愛。?B端和C端的雙重需求之下，預(yù)制菜成為近兩年＊火熱的餐飲上游賽道。二、知名企業(yè)紛紛涌入預(yù)制菜賽道?今年4月份，蘇州市味知香食品股份有限公司正式登陸上交所主板，A股預(yù)制菜第一股正式誕生。在其上市的同時，也預(yù)示著一場消費新業(yè)態(tài)的浪潮，已然開始席卷整個餐飲行業(yè)。?幾乎與味知香同時，一眾知名企業(yè)也在預(yù)制菜領(lǐng)域摩拳擦掌。?味知香成功上市后，迎來10個漲停板，市值＊高達(dá)到140億元；隨后，珍味小梅園、王家渡食品、尋味獅、三餐有料等預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)各環(huán)節(jié)上的公司，也陸續(xù)獲得數(shù)＊＊＊別的融資。?在此之前的2020年，西貝“賈國龍功夫菜”上線；海底撈也推出了番茄牛肉、辣子雞等預(yù)制菜；盒馬、永輝等生鮮商超也加入預(yù)制菜賽道，安井、新希望等冷凍、肉制品加工龍頭企業(yè)也盯上了這塊蛋糕。?市場對這些預(yù)制菜食品接受度極高，甚至引起央視財經(jīng)的注意與報道。同時，叮咚買菜、盒馬等生鮮即配平臺，也紛紛提高在預(yù)制菜上的投入力度。?多家咨詢機(jī)構(gòu)都對整體預(yù)制菜市場持積極態(tài)度。?艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2021年中國預(yù)制菜市場規(guī)模為3459億元，這一數(shù)字在兩年后將超過5000億元；?安信證券研報數(shù)據(jù)預(yù)測，目前中國預(yù)制菜行業(yè)市場規(guī)模約為2100億元，到2025年行業(yè)規(guī)模有望增長至6000億左右；?今年9月份中商產(chǎn)業(yè)研究院推出的《2021中國預(yù)制菜行業(yè)市場前景及投資研究報告》顯示，國內(nèi)目前預(yù)制菜市場存量約為3000億元，如按照每年20%的復(fù)合增長速度估算，未來6-7年國內(nèi)預(yù)制菜市場將突破萬億元規(guī)模；?而國海證券的遠(yuǎn)期預(yù)測，國內(nèi)預(yù)制菜市場規(guī)模有望超過3萬億。?從企業(yè)數(shù)量上來看，《2021預(yù)制菜行業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展前景研究報告》顯示，2011年-2020年數(shù)據(jù)來看，預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)注冊量一直呈上升趨勢。2015年首次突破4000家，2018年首次突破8000家，尤其在2020年，新注冊1.25萬家，同比增長9%。?顯而易見，預(yù)制菜行業(yè)呈現(xiàn)出一片欣欣向榮的趨勢。三、預(yù)制菜行業(yè)痛點?預(yù)制菜行業(yè)蓬勃發(fā)展的同時，仍有許多痛點亟待解決。?其一是難以滿足消費者更高的需求。?目前，市面上大部分預(yù)制菜產(chǎn)品，均是一些制作流程較為簡單、口味實現(xiàn)較為容易的產(chǎn)品，而烹飪流程更為復(fù)雜，口味更多樣的的產(chǎn)品就難以采用這種流水線化模式來生產(chǎn)，這些產(chǎn)品顯然難以吸引擁有更高需求的消費者。?為了滿足消費者更高的需求，我們推薦預(yù)制菜企業(yè)與大喜大進(jìn)行合作。作為韓國調(diào)味品龍頭企業(yè)，大喜大在預(yù)制菜領(lǐng)域有著得天獨厚的先天條件。以CJ旗下嗨拌(Hetbahn)品牌為例，嗨拌只需常溫儲存，微波加熱就可以食用，不僅能夠滿足消費者對便捷、效率的追求，同時也用高品質(zhì)產(chǎn)品和優(yōu)質(zhì)口感讓消費者能夠吃上一頓好飯。?其中＊重要的原因就是豐富的醬料包，除了現(xiàn)有的醬料包風(fēng)味外，大喜大還可以根據(jù)商家的需求進(jìn)行個性化定制，能夠幫助預(yù)制菜企業(yè)滿足消費者更多樣、更高的追求。?其二是難以契合不同地區(qū)消費者口味。?受制于中國豐富的飲食文化，國內(nèi)餐飲地域性較強(qiáng)，不同地區(qū)不同消費者的口味不同，導(dǎo)致預(yù)制菜難以滿足需求。目前，大部分預(yù)制菜企業(yè)推出的產(chǎn)品，均以本地口味為主，難以使其他地區(qū)的消費者產(chǎn)生共鳴。?仍以嗨拌為例，嗨拌結(jié)合市場需求，先后成功推出了一城一飯系列蓋飯產(chǎn)品。喜歡韓式口味，可以選擇泡菜五花肉口味；無辣不歡的人群，有爆香牛肉味；喜歡咖喱味，可以選擇香醇奶油咖喱，番茄雞肉咖喱口味；喜歡西式口味，可以選擇黑椒牛柳口味……?其三是受原材料價格影響較大。?預(yù)制菜成本中直接材料占比較大，主輔料以農(nóng)林牧漁產(chǎn)品為主，肉禽及水產(chǎn)等通常占產(chǎn)品成本的90%以上。?由于肉禽及水產(chǎn)的產(chǎn)量容易受自然條件等不可抗力的影響而產(chǎn)生波動，且由于預(yù)制菜主要流向終端消費者和餐飲企業(yè)，產(chǎn)品零售價通常不會頻繁變動，短期內(nèi)原材料成本變動將影響行業(yè)利潤水平。?其四是部分菜品口味復(fù)原存在難度。?中餐烹飪口感與食材新鮮度、烹飪過程密切相關(guān)，口味清淡的菜品對食材新鮮度的要求更高。由于運輸、儲存過程中的損耗，將導(dǎo)致部分口味清淡的菜品無法＊＊呈現(xiàn)，因而行業(yè)當(dāng)前多以重口味預(yù)制菜為主。?此外，部分預(yù)制菜仍需個人或廚師＊后環(huán)節(jié)的烹飪，不同的廚藝水平也將影響菜品＊后的口感。?我們推薦使用大喜大醬料包，基于多年調(diào)味品行業(yè)經(jīng)驗和技術(shù)積累，大喜大醬料包符合目前市面上大部分預(yù)制菜菜品需求。??四、預(yù)制菜行業(yè)未來發(fā)展趨勢從發(fā)達(dá)國家預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展情況來看，目前我國預(yù)制菜行業(yè)正處于行業(yè)成長期，預(yù)計我國預(yù)制菜行業(yè)未來將呈現(xiàn)以下幾個特征。??1、?市場規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大??家庭規(guī)模小型化，人均收入持續(xù)上升是當(dāng)前我國社會發(fā)展的趨勢，這為預(yù)制菜市場的進(jìn)一步擴(kuò)大奠定了基礎(chǔ)。??2、C端業(yè)務(wù)持續(xù)擴(kuò)張??由于C端服務(wù)面對的用戶需求更為多元、 位置更為分散，且單筆訂單金額小、購買頻次高，盈利模型與B端顯著不同，對產(chǎn)品研發(fā)、上新周期、分銷渠道、包裝設(shè)計、冷鏈倉儲、客戶服務(wù)等環(huán)節(jié)也有新要求。因此，目前我國預(yù)制菜行業(yè)C端業(yè)務(wù)發(fā)展較為緩慢。?然而，隨著冷鏈物流基礎(chǔ)設(shè)施的完善和消費者習(xí)慣的培養(yǎng)，后續(xù)預(yù)制菜企業(yè)將會推出更多成熟、便捷的預(yù)制產(chǎn)品，C端必然迎來需求的爆發(fā)。??3、市場份額向龍頭集中，強(qiáng)者愈強(qiáng)??隨著行業(yè)競爭的不斷加劇，各預(yù)制菜企業(yè)必然將推出品類豐富、操作便捷的預(yù)制菜產(chǎn)品，從而搶占市場份額，吸引更多的消費者。因而，具備強(qiáng)技術(shù)能力和研發(fā)能力，同時擁有完善冷鏈物流體系的龍頭公司更能搶占市場份額，強(qiáng)者恒強(qiáng)的馬太效應(yīng)將愈發(fā)明顯。??五、總結(jié)預(yù)制菜給了餐飲老板和上班族們一個新的選擇，通過捕捉B端和C端消費者的需求痛點，預(yù)制菜市場在未來將會是餐飲行業(yè)下一個必爭之地。?但如何與競爭對手形成差異化，構(gòu)建自己的壁壘，無論是頭部餐企海底撈、西貝，還是已經(jīng)上市的味知香，目前尚無成熟的路徑可供參考。?懶宅們將預(yù)制菜推到了前臺，但是究竟能將預(yù)制菜賽道帶到何處，我們尚未可知。但是，我們至少現(xiàn)在可以知道，地域?qū)傩酝怀雠c重資產(chǎn)運營模式的預(yù)制菜行業(yè)，機(jī)遇與危機(jī)同在，如何走出一條合乎規(guī)律的路，需要所有從業(yè)者共同探索。

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